加快产业升级 由“量大”转为“质优”
——部分地方花椒产业发展观察
“兴椒致富”热近年在全国兴起，我国花椒种植面积达2300多万亩，共有16个产区获得“中国花椒之乡”称号。记者近期采访了解到，随着全国花椒产量的增加，花椒市场面临总体产能过剩、供大于求局面，花椒产业由“卖方市场”转向“买方市场”，市场竞争由“量大”转为“质优”。
受访人士认为，扶持龙头企业，加快花椒精深加工的产业引导与支持，生产高质量绿色有机高端产品，打造出口创汇品牌，将成为花椒产业未来发展方向，助推产业发展。
供求关系失衡
7月至9月正值花椒产新季。记者近日在贵州关岭县采访看到，漫山遍野都是椒农采摘花椒的忙碌身影。该县一干部介绍，今年是关岭花椒的丰收年。目前，全县花椒挂果面积4万亩，初挂果面积2.3万亩，丰产面积1.7万亩，年产量约6000吨。
花椒是我国重要的调料经济林树种，2020年，花椒产业成为贵州12个农业生态优势产业的重要部分。贵州通过石漠化治理、退耕还林、水土保持工程、扶贫开发等工作发展花椒产业，全省资源面积达100万多亩。贵州种植的花椒品种以青花椒为主，其中，顶坛花椒以其“麻味重、香味浓”著称，获中国国家地理标志产品认证。
记者在关岭县采访了解到，今年的鲜花椒每斤平均收购价7元，和往年持平。“青花椒麻味重，我们主要供中高端餐饮，价格相对稳定。”贵州椒丰众鑫花椒产业发展有限公司副总经理袁长勇说。不过，受市场推广、品牌、成本等因素影响，贵州青花椒价格对全国花椒市场的影响有限。
而红花椒的价格今年出现大幅震荡。根据新华财经数据库8月10日发布的新华·中国（武都）花椒价格指数显示，8月上旬，红花椒市场交易氛围持续向好，市场走货速度、市场交易活跃度纷纷走高，但价格与去年同期相比，跌幅达40.23%。
8月上旬，新华指数监测的七大红花椒主产区花椒库存量总体不变，批发商库存和农户库存分别为27.16%和35.00%，批发商库存、农户库存相较上期均有所上升，市场走货速度、市场交易活跃度均有所回升。
新华指数市场监测团队调研显示，从市场走货速度、热度齐升至正常以上水平可以看出，随着各产地新货大量上市，供求两端博弈加剧，各主产区红花椒价格出现大幅震荡，建议花椒从业者近期密切关注市场动态，及时调整售价。
近年来，花椒供求关系不断发生变化。在关岭县7月举办的花椒产业技术交流活动上，陕西韩城市宏达花椒香料有限公司董事长陈双亭介绍，2018年，花椒消费需求增长速度大于花椒产量增长速度，属于典型的卖方市场；2020年，花椒产量增长速度超过消费增长速度，供大于求；2022年，全国花椒总产量达到历史最高，产量约37万吨，消费需求受疫情影响。2023年受干旱等灾情影响，花椒减产，但受经济大环境影响，大众消费信心不足，导致旧花椒社会库存大。
贵州省花椒加工工程技术研究中心主任任廷远说，目前急需解决的是花椒库存问题。花椒产业主要以原料销售为主，精深加工相对滞后。整个消费市场疲软，餐饮下行比较明显，导致花椒最主要的销售渠道餐饮环节的用量明显下降。去年、前年的库存量大，造成货物的积压，市场消费不了，花椒价格受到影响。
花椒产业发展面临困境
当前花椒产业发展遇困，一方面受价格周期性影响，另一方面也与自身抗风险能力不足有关。
首先是缺乏龙头企业带动，农户抗风险能力弱。目前，花椒行业的龙头企业较少，大多花椒基地为“专业合作社+农户”“小散户”等发展模式，规模小、实力弱。
其次是生产和采收成本高。四川省林科院副研究员陈善波介绍，花椒丰产栽培需经过保花保果、土肥水、病虫害防控、疏枝、压枝、断尖等技术措施，生产管理环节较多，需要大量的人工劳动。
采收成本高，因主干、枝条和叶片均密生皮刺，花椒果实采摘困难。花椒果实油包突起，破坏后会造成果皮色泽变暗、香味变淡、品质降低。目前尚无成熟可靠的机械或化学采摘方法，尤其是在石漠化山区，只能靠人工采收。
59岁的关岭椒农韦元才说，家里的年轻人外出打工了，家里的25亩花椒林，约有近2000棵树，只有两个留守老人来采收。采收时需要戴着头盔，防止被花椒枝条刺伤。
此外，在出口方面，很多产品难以符合出口检测指标。中国经济林协会花椒分会会长王文俊介绍，我国是世界最大的花椒出口国，每年出口量约2.5万吨，出口市场包括日本、韩国、美国、欧盟等，出口效益较好。
王文俊介绍，国外的市场价格高、要求高、标准高。由于国内检测土壤、病菌、花椒内在指标、农残等技术水平有限，特别是对有机花椒在生产加工过程中出现的重金属、蒽醌残留、环氧乙烷残留超标等新问题不能很好地应对解决，需加强试验研究，明确污染来源，总结控制方法，指导科学生产。
加快产业升级 打造高品质花椒产业
受访人士认为，针对全国花椒产能过剩的大形势，要坚持以市场为导向，以椒农增收为目的，立足国内市场，瞄准国际市场，打造高品质花椒产业。
一是延伸产业链，提升产品多元化。长期以来，花椒作为主要的香辛料之一，主要产品为干花椒、花椒粉、花椒油等产品为主，缺乏对花椒的深度开发与精深加工，资源有效利用与综合开发程度较低。
目前，全国花椒深加工提取（花椒精油）市场空间巨大。任廷远说，仅张仲景、雪麦龙两家企业的高麻素花椒物质及芳香物质产品，一年的销售额就接近6亿元。目前贵州花椒深加工产品生产规模小、技术薄弱，竞争力较弱，原材料品质优势没有发挥出来。因此，需加快花椒提取物的分离纯化工艺研究，提高花椒芳香物质与麻味物质品质研究与产品开发应用。
加强与高等院校、科研院所合作，把开发花椒精深加工产品和药用产品，作为推动花椒产业高质量发展的主攻方向，在康养保健、生物医药、日化原料、生物农药等方面，开展功能产品开发和应用研究。
二是进一步降本增效。生产过程中使用机械设备、生产线等，通过优化采收程序、初加工技术流程和设备设施，改进烘干和筛选工艺，进一步提高机械化生产程度。针对山区特点，加大适宜山区农业生产的农机具引进、示范和推广力度，补齐农机装备短板，推动农业机械化向全程、全面、高质、高效发展，助力现代农业的持续推进。
三是瞄准国际市场，打造有机高端产品。王文俊介绍，陕西“韩城大红袍花椒”有机花椒基地初具规模，2023年，韩城市通过有机认证花椒面积2800亩。高端、健康、生态的有机花椒畅销东南亚、欧洲等地，深受消费者喜爱。韩城大红袍有机花椒已列入出口德国产品名录，其中孟一沟合作社的有机花椒首次直销德国零售市场，试单出口90公斤，销售价格每公斤160元，这为突破花椒产业发展困境提供新思路。
